Dijeta bez glutena

• proizvodi od brašna: peciva, slastice;
• poluproizvodi, kobasice, pohraniti mljeveno meso;
• pića na bazi žitarica: pivo, kvas, viski, votka;
• dućanski umaci, majoneza.

• proizvodi koji sadrže škrob: pšenica, ječam, raž, riža;
• konzervirano povrće, voće, plodovi mora, mesni proizvodi;
• kava i čaj s okusima;
• proizvodi koji sadrže sljedeće komponente: polisaharide, zgušnjivače, sladila, aditive E150, E160, E965.

Potrebno je pažljivo proučiti sastav proizvoda, ali ne možete uvijek vjerovati oznaci "bez glutena". Sve ovisi o poštenju proizvođača.

Što je opasno i zašto je potreban gluten

Bezglutenska prehrana razvijena je posebno za pacijente koji boluju od celijakije – autoimune bolesti kod koje su poremećene prirodne funkcije crijeva i peristaltika. Ova se bolest javlja kod jedne osobe od stotinu. Uz takvu patologiju, imunološki sustav pacijenta ne prepoznaje gluten, a tijelo baca sve svoje snage na borbu protiv njega. Ali problem je što je struktura proteina glutena slična stanicama štitnjače i gušterače, nekim tkivima. Kao rezultat toga, tijelo se počinje uništavati. To je glavni nedostatak prehrane bogate glutenom i za bolesnu i za zdravu osobu.

Ali treba shvatiti da su takvi simptomi svojstveni osobama s celijakijom ili pate od individualne intolerancije na gluten. U svim drugim slučajevima, pitanje je li potrebna posebna dijeta ili ne, treba odlučiti na individualnoj osnovi sa stručnjakom za mršavljenje.

Suština bezglutenske dijete

Posebna dijeta koja se temelji na uvođenju proizvoda bez glutena ima svoje principe, značajke, pravila:

• proizvodi bez glutena poboljšavaju probavu, peristaltiku i funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Zato su oni osnova prehrane. Do sada se na tržištu može pronaći ogroman broj takvih proizvoda, čak postoje i alkoholi bez glutena;
• dijetalna jela pripremaju se s minimalnom količinom ulja, preporučljivo je koristiti roštilj ili posebnu tavu koja ne zahtijeva dodavanje masnoće;
• Osnova prehrane trebala bi biti hrana bez glutena. Na temelju popisa dopuštenih i zabranjenih namirnica jelovnik možete napraviti sami ili koristiti već gotov. Na internetu možete pronaći recepte za glavna jela, grickalice.

Takva će prehrana dobro doći bolesnicima s celijakijom, kao i osobama sa simptomima alergije ili individualne netolerancije. U svim drugim slučajevima može, naprotiv, biti štetno. Nepromišljeno isključivanje namirnica iz prehrane može uzrokovati nedostatak vitamina, minerala i hranjivih tvari. Stoga je za mršavljenje bolje koristiti provjerenu tehniku koja se temelji na pravilnoj prehrani, promjeni prehrambenih navika i psihoterapiji. Samo takav pristup zaštitit će pacijenta od slomova, depresije, drugih poremećaja psihoemocionalnog stanja i zdravlja te spriječiti negativne posljedice.

Za koga je bezglutenska dijeta?

Posebne dijete i bezglutensku dijetu treba propisati specijalist za mršavljenje. Obično se propisuje za sljedeće bolesti:

• celijakija;
• autizam;
• hiper ekscitabilnost;
• poremećaji živčanog sustava: shizofrenija, poremećaj pažnje itd. ;
• kožne i dermatološke bolesti, osobito psorijaza, vitiligo;
• česte migrene;
• autoimuni hepatitis;
• dijabetes;
• ateroskleroza;
• pretilost.

Ako pacijent nema nijednu od navedenih bolesti, bolje je koristiti druge metode za mršavljenje. Jedna je mogućnost otići u dobru kliniku za mršavljenje. Koristi se posebnim integriranim pristupom koji kombinira načela pravilne prehrane i psihoterapije. Stručnjaci podučavaju pacijenta da razlikuje "dobre i loše" proizvode, da samostalno sastavlja jelovnik, da se može nositi sa životnim problemima, da ne uhvati stres, umor. Oni su u stanju točno utvrditi uzroke skupa viška kilograma i riješiti ih se. Ova metoda je službeno priznata od strane svjetske znanstvene zajednice, smatra se najoptimalnijim, sigurnim za zdravlje.

Pravila bezglutenske dijete

Bezglutenska dijeta će donijeti određene rezultate, ali samo uz strogo pridržavanje pravila. Glavni je potpuno odbacivanje proizvoda koji sadrže gluten, čiji je popis naveden gore. Prehrana neće biti učinkovita ako si date popustljivost, odstupite od planirane sheme. A to je snažan psihološki pritisak, s kojim se gotovo nemoguće sami nositi, kao rezultat - slomovi, depresija, stres.

Dijeta bez glutena ima poseban jelovnik za tjedan dana. Trebao bi ga sastaviti stručnjak, uzimajući u obzir potrebe tijela za svim potrebnim hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima, uključujući mesne proizvode, kokošja jaja, povrće, voće, žitarice.

Popis dopuštenih proizvoda

Dijeta bez glutena uključuje sljedeće namirnice u prehrani:

• svježe i smrznuto povrće, bobičasto voće, malo voća;
• prirodno meso, perad, riba;
• prirodni mliječni proizvodi bez zaslađivača, stabilizatora, škroba;
• prirodni ocat: jabučni, vinski, rižin;
• domaći umaci bez dodatka brašna, škroba, glutena, žitarica;
• čaj, kava bez aditiva za okus;
• mahunarke;
• prirodni soja umak;
• kokošja jaja.

Glavna stvar je pažljivo proučiti sastav proizvoda kupljenih u trgovinama. To se posebno odnosi na mliječne proizvode, mesne i riblje konzerve. Najčešće sadrže skriveni gluten, poput kukuruznog ili pšeničnog škroba.

Jelovnik za tjedan

Dijeta bez glutena ima poseban jelovnik za tjedan dana. Temelji se na popisu dopuštenih namirnica, s tim da je potrebno smanjiti ili potpuno izbaciti „zabranjene" namirnice. Ali takva prehrana propisana je za intoleranciju na gluten ili alergijsku reakciju na njega. Za mršavljenje može biti neučinkovito: obično je osobi teško odbiti omiljenu hranu bez izraženih razloga, što dovodi do slomova, psiho-emocionalnih poremećaja. Zato stručnjaci za mršavljenje preporučuju da ne eksperimentirate na svom tijelu, već potražite pomoć stručnjaka. Ostavite jelovnik za tjedan dana za pacijente s celijakijom.

Preporuke za djecu

Istraživanja pokazuju da je formula prvog obroka bez glutena i laktoze idealna jer je lagana i ne opterećuje tijelo i gastrointestinalni trakt. Pomoći će bebi da se prilagodi novoj hrani, postupno se prebaci na drugu prehranu.

Popis proizvoda za djecu malo se razlikuje od onog za odrasle, sadrži sve iste elemente: juhe i juhe od mesa ili ribe, žitarice bez glutena, nemasno meso, kokošja jaja, voće i povrće, biljna ulja.

Bezglutenska dijeta za celijakiju

Celijakija je autoimuna bolest koju karakteriziraju poremećaji u gastrointestinalnom traktu i crijevima. Obično postoji genetska predispozicija za to. Sljedeći simptomi mogu ukazivati na prisutnost ove bolesti:

• nadutost;
• bol;
• proljev;
• pjenasta stolica s neugodnim mirisom;
• oštro smanjenje ili povećanje težine;
• pojava osipa na koži;
• glavobolja;
• slabljenje imunološkog sustava.

Za takve pacijente razvijena je posebna dijeta. Ima sljedeća osnovna pravila i principe:

1. Prehrana bez glutena, potpuno isključivanje zabranjene hrane.
2. Dijeta bi se trebala sastojati od životinjskih bjelančevina, povrća i voća, žitarica bez glutena, bilja, začina, začina, orašastih plodova.
3. Takva dijeta osigurava doživotno poštivanje. To je jedini ključ za očuvanje zdravlja, dobrobiti.
4. Bezglutenski jelovnik za tjedan dana trebao bi biti uravnotežen, uzimajući u obzir potrebe tijela za vitaminima, mineralima i hranjivim tvarima. Pacijenti trebaju redovito prolaziti klinički pregled, biti pod nadzorom liječnika.

Jela bez glutena najbolje su kuhana na pari, bez dodatka ulja. Također se preporučuje uvođenje načela frakcijske prehrane: smanjite volumen porcija, ali povećajte broj obroka na 5-6 (doručak, ručak, večera i nekoliko međuobroka).

Tjedni jelovnik bezglutenske dijete

Prehrana na takvoj dijeti trebala bi biti frakcijska, oko 5-6 puta dnevno: tri glavna obroka i dva ili tri međuobroka. I ovdje vrijedi standardno "pravilo tanjura": polovicu treba napuniti povrćem, drugu polovicu mesom i složenim ugljikohidratima. Takva prehrana će tijelu osigurati hranjive tvari, vitamine i minerale.

Jela bez glutena mogu biti prikladna za cijelu obitelj, a pravilno pripremljena okusom se neće razlikovati od uobičajenih. Glavna stvar je koristiti samo odobrene proizvode.

Izbornik u nastavku je primjer. Može se prilagoditi individualnim preferencijama, alergijama ili netolerancijama.

ponedjeljak

• Doručak: porcija rižine kaše kuhane u mlijeku, možete dodati malo svježeg bobičastog voća.
• Ručak: sendvič na bezglutenskom kruhu s maslacem, svježi čaj bez okusa.
• Ručak: juha od povrća s brokulom i nemasnim sirom, piletina s krumpirom, salata od povrća.
• Popodnevni međuobrok: voćna salata s bezglutenskim jogurtom.
• Večera: pšenična kaša s prilogom od orašastih plodova ili pirjanog povrća.

utorak

• Doručak: svježi sir s medom ili šećerom, voće.
• Ručak: riža ili bilo koji kruh od žitarica, čaj.
• Ručak: pileća juha s povrćem, salata.
• Popodnevni snack: jogurt s dijetalnim bezglutenskim kolačićima.
• Večera: složenac od svježeg sira, dopunjen bilo kojim voćem.

srijeda

• Doručak: kajgana ili tvrdo kuhana jaja, sendvič sa sirom.
• Ručak: šaka sušenog voća, čaj.
• Ručak: bilo koja juha s dodatkom svježeg bilja, piletina s ukrasom od heljde.
• Međuobrok: syrniki na rižinom brašnu s medom i bobicama.
• Večera: piletina pečena u foliji s povrćem.

četvrtak

• Doručak: posebne kukuruzne pahuljice (moraju biti bez glutena) s dodatkom mlijeka, kefira ili jogurta.
• Ručak: dva kuhana jaja, čaj.
• Ručak: boršč, pileće meso i salata od povrća.
• Popodnevni snack: porcija bobica ili voćni napitak od njih, dijetalni kolačići.
• Večera: mesne okruglice, heljdina kaša.

petak

• Doručak: bezglutenski popečci s medom.
• Ručak: čaša kefira ili jogurta i kolačići.
• Ručak: pileći kotleti s prilogom od riže, salata od povrća.
• Međuobrok: porcija bilo kojeg orašastog voća, bilo kojeg voća.
• Večera: riblji paprikaš s povrćem, gljivama.

subota

• Doručak: svježi sir s medom i voćem.
• Ručak: salata od mrkve prelivena kriškama sira i šakom orašastih plodova.
• Ručak: juha od povrća s lećom, pileći gulaš sa salatom od povrća.
• Popodnevni snack: čaj s keksima bez glutena, bilo koje voće.
• Večera: palačinke od krumpira, ali umjesto pšeničnog treba koristiti rižino brašno.

nedjelja

• Doručak: kajgana ili kajgana s bilo kojim povrćem.
• Ručak: Sendvič napravljen od bezglutenskog kruha, zelene salate, rajčice, sira ili začinjenog pilećeg filea.
• Ručak: riblja juha, pileći kotleti s rižom, bilo koje povrće.
• Međuobrok: mala porcija orašastih plodova (20-30 grama), bilo koje voće
• Večera: riblji paprikaš s povrćem.

Bezglutenska dijeta za mršavljenje

Ako trebate smršaviti ovom dijetom, preporuča se i brojanje utrošenih i potrošenih kalorija, omjer proteina, masti, ugljikohidrata:

• potrebno je izračunati dnevni unos kalorija pomoću jedne od donjih formula i od toga oduzeti 10-15% - upravo toliko je potrebno za mršavljenje: formula za muškarce: 66 + (13, 7 x težina u kg) + ( 5 x visina u cm) - ( 6, 8 x dob); formula za žene: 655 + (9, 6 x težina u kg) + (1, 8 x visina u cm) - (4, 7 x dob);
• norma proteina je otprilike 1, 5-2 grama po kilogramu tjelesne težine;
• masti - 0, 7-1 grama po kilogramu;
• ugljikohidrati - 1-2 grama.

Za izračun možete koristiti online kalkulator, aplikaciju za pametni telefon ili posebne tablice.

Promjena prehrane na zdrav način bez psihoterapije je gotovo nemoguća. Uostalom, istinskom se promjenom može smatrati samo nešto temeljno, stabilno, a ne slučajno privremeno odstupanje. Pa, pouzdanije od osobnih načela, uvjerenja, ideja - čovječanstvo još nije ništa smislilo.

Mišljenje nutricionista

Bezglutenska industrija eksponencijalno je porasla u posljednjih pet godina. Sve veći broj ljudi nastoji slijediti bezglutensku dijetu kako bi poboljšali svoje zdravstveno stanje, uključujući gubitak težine. Pokušajmo shvatiti što je gluten i s čime se jede.

Gluten je posebna vrsta biljnog proteina koji se često naziva i gluten. Nalazi se kao prirodni sastojak nekih žitarica u pšenici, raži i ječmu. Što se tiče zobi, mišljenja stručnjaka se razlikuju, neki je ističu kao mogući izvor glutena, drugi ne. Gluten se također može umjetno dodati drugim proizvodima - kruhu, sladoledu, umacima poput kečapa, kvasa (kao rezultat fermentacije na žitu ili kruhu) kao prirodni zgušnjivač. Sam po sebi je siguran za zdravu osobu, ali igra važnu negativnu ulogu kada osoba ima takvu bolest kao što je celijakija.

Celijakija je urođena genetska bolest nepodnošenja glutena. Ako ga prehrana bolesne osobe sadrži, tada imunološke stanice počinju napadati resice njegovog tankog crijeva, na kojima dolazi do tzv. parijetalne probave. U tom slučaju počinje upala, poremećena je apsorpcija hranjivih tvari i pojavljuju se simptomi bolesti. Klinički simptomi su vrlo raznoliki, mogu uključivati do 300 simptoma, od kojih su glavni proljev, povraćanje, čirevi u ustima, slabost, anemija nedostatka željeza i mnogi drugi. Prevalencija celijakije u različitim populacijama je 0, 5-1% populacije.

Ako osoba ima celijakiju, konzumiranje hrane s glutenom prati razvoj kliničke slike bolesti. Ovi proizvodi uglavnom uključuju hranu proizvedenu na bazi ili korištenjem pšenice, raži i ječma - žitarice, peciva i tjesteninu od tradicionalnog brašna; slatkiši - čokolada, slatkiši, kolači, vafli, obični kolačići, sladoled, kao i alkoholna pića od žitarica. U nedostatku ovih proizvoda u prehrani, bolesnici s celijakijom osjećaju se normalno.

Istodobno, bezglutenska prehrana često se može vidjeti među preporukama za bolesnike koji nemaju celijakiju, ali imaju prekomjernu tjelesnu težinu. Što će se dogoditi s osobom s normalnom tolerancijom na gluten koja odbija hranu koja sadrži gluten?

Najvjerojatnije se neće dogoditi ništa katastrofalno loše. Količina ugljikohidrata, jednostavnih i složenih, naglo će se smanjiti u prehrani. Zbog toga se dnevni udio kalorija u prehrani može smanjiti, a ako završi na razini nižoj od dnevne potrošnje energije, težina se može početi smanjivati. Opet, gubitak težine neće biti zbog nestanka glutena iz prehrane, već zbog mogućeg smanjenja udjela kalorija. Odnosno, smanjite li je na bilo koji drugi način, ostavljajući hranu koja sadrži gluten u prehrani, težina će nestajati istom brzinom.

Dakle, mršavljenje na bezglutenskoj dijeti je moguće, ali kao nuspojava izbacivanja viška hrane bogate ugljikohidratima. Istodobno, ako potpuno napustite ugljikohidrate, tijelo može doći u stanje ketoze, što može biti popraćeno nelagodom i nuspojavama. Stoga za mršavljenje nije prikladnija bezglutenska dijeta, već uravnotežena prehrana s uravnoteženim omjerom proteina, masti i ugljikohidrata. A hoće li gluten biti u sastavu tih proizvoda ili ne, za 99% ljudi bez celijakije nije bitno.